Qué es un taco francés (y por qué no tiene nada de mexicano)

Lo primero: el taco francés no se parece a un taco mexicano. No es una tortilla de maíz doblada por la mitad, ni lleva cilantro ni lima. Es un invento de la comida rápida francesa de los años 2000, de la zona de Lyon y Grenoble, que se extendió por todo el país y de ahí a media Europa.

Cómo se hace

Se parte de una tortilla de trigo grande. En el centro va el relleno; se pliegan los cuatro lados hacia dentro hasta formar un paquete rectangular, cerrado, y ese paquete se prensa en la plancha. El resultado es una especie de bocadillo plano, dorado y con las marcas de la plancha por fuera, que se corta en dos.

La gracia está en ese prensado: la tortilla queda crujiente por fuera y todo lo de dentro se funde y se mezcla. Por eso se come caliente, recién salido de la plancha.

Por qué gusta tanto

Porque es contundente sin ser complicado, se come con la mano y cada mordisco tiene un poco de todo. Y porque, al ir cerrado y prensado, aguanta muy bien el viaje si lo pides a domicilio.

En Las Tablas lo tienes suelto o en menú, con patatas y refresco. Eliges la carne —ternera, pollo o mixto— y las salsas, como en el resto de la carta.